WILDE
ERKÄLTUNGSSTULLE

Drei Zutaten, die in der Küche seit Generationen vertreten sind und in der traditionellen Pflanzenkunde aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe einen festen Platz haben.

Waldhonig enthält bis zu 200 bioaktive Stoffe und ist für seine besonders starke enzymatische und antibakterielle Wirkung bekannt. Er kann sich wie ein schützender Film über die gereizten Schleimhäute legen und so eine angenehme Linderung kreieren. 

Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen. Sein typisches, scharfes Aroma entsteht erst, wenn die Zehe geschnitten oder zerdrückt wird: Dabei bildet sich aus dem Inhaltsstoff Alliin das geruchsintensive Allicin. Knoblauch ist ebenfalls ein natürliches Antibiotikum. Das enthaltende Allicin weist keimtötende Eigenschaften auf, ohne die nützlichen Darmbakterien anzugreifen.

Thymian enthält ätherisches Öl mit Thymol und Carvacrol, die für sein würzig-warmes Aroma sorgen und sich wie ein natürliches Desinfektionsmittel auf die Schleimhäute legen. In der Pflanzenkunde gehört Thymian zu einer der wichtigsten bekannten antiviralen Pflanzen.

„Ich erinnere mich noch gut daran, wenn früher in der Erkältungszeit mein Hals zwickte. Meine Großmutter setzte mir dann eine dicke Scheibe ihres frischgebackenen Brotes aus dem Ofen vor. Es war noch warm und duftete süßlich-herb nach Honig und Kräutern. Nach dem Schmaus war jedes Kratzen oder Hüsteln wie weggezaubert.”

– Annika, Gründerin von kruut

Wenn dir die Kombination schmeckt, kannst du Thymian und Knoblauch auch direkt in Honig einlegen, um die Inhaltstoffe zu konservieren und haltbar zu machen. Ob als Topping für die Erkältungsstulle, pur oder  als leckeres Add-on im Tee oder Salatdressing.

Gib ganz einfach eine Handvoll frischen Thymian (ca. 15 g auf 250 g Honig) in ein sauberes, trockenes Schraubglas und bedecke ihn vollständig mit einem guten Honig deiner Wahl. Lass das Glas 1–2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen und wende es gelegentlich. Der Honig nimmt das würzig-warme Aroma des Thymians an und schmeckt herb-blumig, ein Klassiker der traditionellen Kräuterküche, der gut zu Tee, Joghurt und Käse passt.

Das gleiche Prinzip: Gib die geschälten Zehen von 1–3 Knollen Knoblauch in ein sauberes, trockenes Glas.
Nutze zum bedecken der Zehen bitte keinen Waldhonig, denn er ist oft nicht pH-stabil genug für die Fermentation. Am besten eignet sich ein guter Blütenhonig vom Imker (roh & unpasteurisiert). Verschließe nun das Glas und lasse alles an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen. In den ersten Tagen das Glas regelmäßig vorsichtig wenden, damit der Knoblauch immer wieder mit Honig bedeckt wird. Nach einigen Tagen beginnt die Fermentation und es können kleine Bläschen entstehen. Das ist ganz normal. Je länger der Knoblauch im Honig zieht, desto milder und aromatischer wird er. Nach etwa 2–4 Wochen ist er wunderbar durchgezogen und kann verwendet werden.


Tipp:
Sauber arbeiten ist hier das A und O: Den Thymian bzw. Knoblauch vorher gründlich trocken tupfen und einige Stunden antrocknen lassen, damit möglichst keine Feuchtigkeit ins Glas kommt, das Glas komplett trocknen und nur saubere, trockene Löffel verwenden.